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Le printemps est dans l’air, et avec lui, la saison des cerises débute, marquant le commencement de la période des fruits à noyau. Dès leur apparition sur les étals des marchés et dans les magasins, les cerises sont le symbole par excellence du renouveau printanier. Au-delà de la dégustation de ces petits fruits juteux à l’état brut, plusieurs recettes innovantes permettent de les savourer. De la traditionnelle tarte aux cerises à des créations plus originales comme le pudding au chocolat avec des cerises noires imbibées de café, chaque recette promet de mettre en valeur la douceur et la richesse des cerises. C’est également l’occasion de redécouvrir l’histoire fascinante de la cerise Black Republican et son lien avec l’Underground Railroad.
Des recettes raffinées pour célébrer la saison des cerises
La courte saison des cerises incite à l’exploration culinaire. L’une des recettes phares, le pudding au chocolat avec des cerises noires imbibées de café, est un parfait exemple de la façon dont les saveurs du café et du chocolat se marient harmonieusement avec la douceur des cerises. Abra Berens, dans son livre Pulp: A Practical Guide to Cooking with Fruit, propose une immersion dans cet univers gustatif.
Par ailleurs, la tarte aux cerises aigres d’Evan Kleiman rappelle que l’utilisation de cerises non sucrées est traditionnelle dans la confection de tartes, offrant un équilibre parfait entre l’acidité et la douceur. Cette préparation simple mais riche en saveur est un classique indémodable de la saison.
Des plats audacieux qui réinventent l’utilisation des cerises
Outre les desserts, les cerises se prêtent également à des préparations salées. La salade de cerises et amandes d’Amelia Saltsman en est un parfait exemple, alliant la douceur des cerises à la texture croquante des amandes dans une explosion de saveurs estivales. Cette recette illustre la polyvalence des cerises en cuisine, capables d’apporter une touche d’originalité à des plats inattendus.
Dans un registre similaire, le gâteau galette aux pêches, cerises, et canard d’Evan Kleiman, avec sa croûte de maïs savoureuse, est une création unique qui marie les saveurs sucrées et salées, démontrant la capacité des cerises à transformer un plat.
Le patrimoine culturel de la cerise
La cerise, au-delà de son importance culinaire, porte en elle une histoire riche et des traditions. L’histoire de la cerise Black Republican, par exemple, nous transporte dans l’Amérique du 19e siècle, à la découverte de ses origines et de son lien avec l’histoire de l’Underground Railroad. Cette dimension historique ajoute une profondeur culturelle à la simple dégustation de ce fruit.
Credits
- KCRW: Cherry Recipes & Stone Fruit Season
- Abra Berens’ Pulp: A Practical Guide to Cooking with Fruit
- Evan Kleiman’s Sour Cherry Pie
- Amelia Saltsman’s Savory Cherry Almond Salad
- Evan Kleiman’s Duck Peach Cherry Galette with Savory White Cornmeal Crust
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