Ces scones au gruyère et jambon pourraient vous faire tomber amoureux dès la première bouchée

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À première vue, on pourrait ne pas associer amour et gastronomie, mais la découverte d’un scone savoureux, garni de jambon de campagne, de fromage piquant, d’oignons verts, saupoudré de graines de sésame et de sel de mer en flocons, change la donne. Cette création culinaire provient de Little Egg, un établissement modeste mais impressionnant dirigé par le chef Evan Hanczor, connu pour son restaurant Egg à Williamsburg, Brooklyn. Le talent de la chef pâtissière Tanya Bush, avec seulement quatre ans d’expérience professionnelle, est évident dans ses scones uniques. Inspirés à la fois par les scones traditionnels et les biscuits au jambon du sud, ces délices culinaires promettent une expérience gustative inoubliable, surtout lorsqu’ils sont dégustés chauds.

Une fusion culinaire innovante

Les scones de Tanya Bush, avec leur mélange inhabituel de jambon de campagne, de fromage et d’oignons verts, offrent une saveur umami profonde, rehaussée par la touche salée des graines de sésame et du sel de mer. Ces scones, qui défient les catégories traditionnelles, illustrent la capacité de Bush à marier les influences culinaires du Sud avec la pâtisserie classique, résultant en une création qui est à la fois un scone et un biscuit.

La simplification à domicile

Recevant la recette de Bush, l’adaptation pour la cuisine de tous les jours implique l’utilisation d’un robot culinaire pour hacher le jambon et le fromage, simplifiant grandement le processus de préparation. Cette méthode permet de préparer rapidement la pâte, tout en maintenant la qualité gustative des scones.

Conservation et plaisir durable

Une astuce majeure pour les amateurs de scones réside dans leur potentiel de congélation. Préparés à l’avance et congelés, ils peuvent être cuits au four directement sortis du congélateur, offrant ainsi la possibilité de savourer des scones frais à tout moment, idéal pour un brunch improvisé ou un thé de dernière minute.

Une source d’inspiration sans fin

Tanya Bush ne se contente pas de révolutionner le monde des scones. En tant que co-fondatrice de Cake Zine et chef pâtissière pour Tables of Contents, elle explore la culture et la société à travers les douceurs et travaille sur un livre de cuisine littéraire. Inspirée par des chefs pâtissiers qui privilégient le jeu et la collaboration, Bush trouve son inspiration principale dans le programme de desserts collaboratifs qu’elle dirige, mettant en lumière l’importance de l’expérimentation et de la créativité dans l’art culinaire.

La prochaine création de Bush

Devant l’ampleur de son talent et de son engagement dans divers projets, on attend avec impatience les futures créations de Tanya Bush, qui promettent d’apporter de nouvelles expériences gustatives et artistiques.

Credits

Article original par Olga Massov sur le Washington Post. Pour plus d’informations sur les recettes de Tanya Bush, visitez Scones With Gruyere and Country Ham.

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