Cette pancit aux champignons est lumineuse, aillée et pleine de légumes

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Lorsque mon conjoint, Grace, et moi avons déménagé de Brooklyn vers la vallée de l’Hudson il y a près d’une décennie, nous avons accueilli tant de nouvelles choses dans notre vie quotidienne. De l’air frais, des montagnes, plus de cerfs que de personnes, tout le calme et l’espace. Nous avons peu regretté notre vie citadine, à l’exception des plats à emporter. Puis est arrivé le Harana Market. La localisation originale, à Woodstock, N.Y., ouverte en 2021, dans un espace qui abritait auparavant un vieux magasin général. Grace et moi conduisions jusqu’au marché asiatique et au restaurant philippin non seulement pour obtenir le type de nourriture que nous avions précédemment aimé dans la ville, mais aussi pour ressentir l’hospitalité chaleureuse du couple queer qui gère Harana : Eva Tringali et Chris Mauricio.

Une rencontre culturelle et culinaire

Le Harana Market représente bien plus qu’un simple lieu d’achat ou de restauration. Il incarne un espace de rencontre et de partage pour la communauté LGBTQIA+, les personnes AAPI et BIPOC, offrant un modèle d’entreprise fondé sur la compassion et l’inclusivité. Leur pratique du « pay-it-forward » et les repas gratuits du dimanche pour la communauté LGBTQIA+ soulignent leur engagement profond envers ces valeurs. Leur déménagement à Accord, plus proche de nous, a renforcé ce sentiment de voisinage et de communauté.

La recette du pancit aux champignons

Chris a partagé avec moi la recette du pancit aux champignons, un plat végétarien et vegan, enseigné par sa grand-mère et destiné à être partagé lors des rassemblements familiaux et communautaires. Ce plat commence par la préparation d’ail frit croustillant, créant une base savoureuse pour de nombreux plats, suivi de l’ajout de champignons, de bouillon de légumes, de sauce soja et d’une sauce stir-fry aux shiitakés en remplacement de la sauce d’huître traditionnellement utilisée dans le pancit. Cette adaptation rend le plat accessible à un public plus large, tout en conservant ses saveurs traditionnelles.

La magie du partage

Le pancit est servi avec une garniture de quatre éléments clés : l’ail frit, les oignons verts, le poivre noir fraîchement moulu et des quartiers de citron, apportant une harmonie profonde et lumineuse au plat. Ces touches finales mettent en valeur la capacité du pancit à s’adapter et à accueillir diverses saveurs et textures. L’acte de partager cette recette, tout comme l’existence même de Harana Market, souligne l’importance de la nourriture non seulement comme moyen de sustentation mais aussi comme vecteur de communauté, de culture et d’inclusivité.

Le Harana Market et sa recette de pancit aux champignons illustrent parfaitement comment la cuisine peut servir de pont entre les cultures, offrant un espace pour l’exploration, la compréhension et le partage des traditions culinaires. Ce lieu et cette recette nous rappellent l’importance de soutenir les entreprises qui s’efforcent de créer des espaces inclusifs et accueillants pour tous.

Crédits

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