Alcools et Spiritueux

Cidrerie André Fabre : une tradition de vins & spiritueux réinventée

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La Famille Fabre révolutionne le monde des boissons fermentées avec son Pétillant Naturel de Coing, un produit innovant alliant tradition et agroforesterie. Ce « Pet’Coing », élaboré à Gasparets par André Fabre, met en avant la polyculture et l’agroécologie, réintroduisant le coing dans nos palais. Les cognassiers, plantés autour du vignoble, favorisent le développement des levures naturelles, essentielles à la cidrification. À travers cette initiative, la cidrerie André Fabre ne se contente pas de produire une boisson unique, mais participe activement à la biodiversité et à la résilience des cultures.

L’innovation au cœur de la tradition

André Fabre, avec sa vision avant-gardiste, a su redonner vie à un fruit presque oublié, le coing, en le transformant en un pétillant naturel exquis. La création du conservatoire variétal de cognassiers à Luc sur Orbieu en 2023 souligne l’engagement de la famille Fabre envers la biodiversité et l’étude approfondie des qualités organoleptiques des variétés de coing. Cette approche, alliant tradition cidricole et innovation agroécologique, est un modèle d’adaptation aux défis contemporains de l’agriculture.

Un terroir d’exception

Le choix du sol calcaire drainant du Minervois, irrigué par le canal du Midi, n’est pas anodin. Cette terre fertile, alliée à une méthode de cidrification ancestrale, permet de produire un Pétillant Naturel de Coing d’une qualité exceptionnelle, où la gourmandise et la rondeur du fruit se marient harmonieusement avec une attaque florale.

Des variétés choisies avec soin

Les variétés de coing ‘Champion’ et ‘Portugal’, sélectionnées pour leurs qualités gustatives, sont au cœur de cette production. Elles bénéficient d’un élevage sur lattes de 12 mois, une méthode qui contribue à la complexité aromatique de ce breuvage unique.

Le Pet’Coing : une dégustation unique

Le Pet’Coing se distingue par sa sucrosité modérée et ses bulles fines, offrant une expérience dégustative riche et variée. Servi à 8 degrés, il se révèle être le compagnon idéal pour un apéritif ou en accompagnement de desserts comme une tarte Tatin ou un crumble pomme-poire.

Un engagement agroécologique fort

La cidrerie André Fabre ne se contente pas de produire un cidre exceptionnel. En plantant 5000 arbres et haies autour de son vignoble, elle contribue activement à la création d’espaces agro-forestiers, favorisant ainsi la biodiversité fonctionnelle. Cette démarche, au cœur de l’agroécologie, assure une résilience accrue des cultures face aux aléas climatiques.

Conclusion

Le Pet’Coing de la cidrerie André Fabre est plus qu’une simple boisson. C’est le fruit d’une philosophie engagée en faveur de l’agroécologie et de la biodiversité. Par cette initiative, André Fabre invite à redécouvrir le coing sous une forme pétillante et naturelle, tout en posant les bases d’une agriculture durable et résiliente.

Credits

Sources utilisées pour cet article :

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Marc du 37.fr

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