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Toutes les routes mènent à Marinduque, la province insulaire de Tagalog du Sud, cette semaine sainte en raison du festival Moriones. Avec ses mers riches et abondantes regorgeant de fruits de mer frais, les visiteurs auront probablement l’occasion de goûter aux spécialités locales de fruits de mer de Marinduque, dont le Guinataang Katang (crabe), dont la recette est présentée aujourd’hui. Ce plat a été préparé par Jinky Zulueta-Ricamata, la nièce de mon mari Raff Zulueta, originaire de Marinduque.
La cuisine de Marinduque à l’honneur avec le Guinataang Katang
Le festival Moriones de Marinduque attire des visiteurs du monde entier, désireux de découvrir les traditions et la culture locales. Parmi ces traditions, la cuisine de Marinduque occupe une place de choix, mettant en avant des recettes transmises de génération en génération. Le Guinataang Katang est l’un de ces plats, symbolisant la richesse des mers de l’île.
Les ingrédients de la mer
Marinduque, grâce à sa situation géographique, bénéficie d’un accès privilégié à des fruits de mer d’une fraîcheur incomparable. Le Guinataang Katang, plat à base de crabe nageant dans un riche lait de coco épicé, est une excellente manière de découvrir la saveur unique des fruits de mer de l’île. Ce plat, riche en goût et en histoire, est une invitation à explorer les profondeurs culinaires de Marinduque.
Préparation et tradition
La recette du Guinataang Katang est un parfait exemple de la cuisine traditionnelle de Marinduque, alliant simplicité et saveurs complexes. La préparation de ce plat est un rituel en soi, chaque étape reflétant le soin et l’attention portés à la cuisine locale. Ajouter du gingembre, de l’ail et de l’oignon au lait de coco crée une base savoureuse pour les crabes, tandis que l’ajout de légumes tels que l’okra et la courge apporte une touche de douceur et de texture.
La recette complète et les étapes de préparation peuvent être découvertes ici, offrant une porte d’entrée vers la cuisine riche et variée de Marinduque.
Un voyage culinaire à Marinduque
La découverte du Guinataang Katang est bien plus qu’une simple expérience gustative ; c’est un voyage à travers l’histoire et la culture de Marinduque. Chaque bouchée de ce plat emblématique est une invitation à explorer davantage l’île et ses traditions.
Pour ceux qui souhaitent en savoir plus sur le festival Moriones et les traditions de Marinduque, des informations supplémentaires sont disponibles ici.
Crédits
Recette et informations sur le Guinataang Katang fournies par Philstar. Profil et travaux de Dolly Dy-Zulueta accessibles sur le même site.
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