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Dans l’édition d’aujourd’hui de The Dish, nous explorons un plat italien rustique nommé gnudi, également décrit comme des « gnocchis à la ricotta » par Bardea Food & Drink, un restaurant distingué par une nomination au James Beard. Cette spécialité, qui se distingue par l’absence de pomme de terre, met en avant la ricotta comme ingrédient principal. Sous la houlette du chef Antimo DiMeo, nominé au James Beard, ce plat emblématique reflète à la fois simplicité et excellence culinaire. Avec seulement cinq ingrédients, les gnudi de Bardea incarnent la quintessence de la cuisine italienne accessible à tous.
Une recette ancrée dans la tradition
Le chef Antimo DiMeo, inspiré par sa grand-mère Nonna Maria, a appris à concocter les gnudi dès son plus jeune âge. Cette recette transmise à travers les générations souligne l’importance de la tradition familiale dans la cuisine italienne. Les gnudi, qui signifient « nus » en italien, se distinguent par leur simplicité et leur goût authentique, mettant en avant la richesse de la ricotta sans être masqués par la pomme de terre, à la différence des gnocchis traditionnels.
La simplicité à l’honneur
La préparation des gnudi est étonnamment simple, se composant de ricotta impastata, de sel de mer, de Parmigiano Reggiano, d’un œuf et de farine double zéro. Ces ingrédients sont mélangés brièvement pour former de petites boules douces et moelleuses, qui sont ensuite réfrigérées dans de la semoule pour créer une fine croûte externe. Cette méthode, qui nécessite une nuit de repos, est cruciale pour obtenir la texture parfaite des gnudi.
Un plat primé qui a transformé Bardea
Depuis son ouverture à Wilmington, Delaware, Bardea Food & Drink, sous la direction de DiMeo et de son partenaire commercial Scott Stein, s’est rapidement fait un nom dans la scène culinaire locale et nationale. Peu après son inauguration, le restaurant a été nominé pour un James Beard Award, marquant un tournant dans son histoire. Cette reconnaissance a consolidé la réputation de Bardea et de DiMeo, soulignant leur contribution significative à la gastronomie.
Apporter l’Italie à Wilmington
En appelant le plat « gnocchis à la ricotta » sur le menu, DiMeo et Stein ont su rendre les gnudi accessibles et compréhensibles pour leur clientèle, tout en préservant leur authenticité et leur histoire. L’engagement des deux hommes envers Wilmington est évident, avec plusieurs établissements le long de Market Street, faisant de cette zone un véritable point de rencontre pour les amateurs de cuisine italienne authentique.
Leur effort pour revitaliser la scène culinaire de Wilmington a attiré l’attention de clients de marque, y compris le Président Joe Biden et la Première Dame Jill Biden, témoignant de l’excellence de Bardea dans l’univers culinaire.
Conclusion
À travers les gnudi et les autres plats authentiques proposés par Bardea Food & Drink, Antimo DiMeo et Scott Stein ont réussi à transformer Market Street en une destination culinaire incontournable. Leur dévouement à la cuisine italienne traditionnelle, combiné à un désir d’innover et de partager leur passion, a établi Bardea comme un pilier de la communauté gastronomique de Wilmington et au-delà.
Crédits
Article basé sur les informations fournies par 6abc Philadelphia et le site officiel de Bardea Food & Drink.
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