Délices de fruits de mer à savourer en entrée cette saison

La mousson est arrivée et avec elle une variété de fruits de mer. Si vous aimez manger des crevettes, des poissons de mer ou des calmars, c’est le moment idéal pour essayer des plats délicieux et montrer vos talents culinaires à vos invités. Sous le bruit de la pluie, un soir de mousson, vous pouvez déguster de délicieux en-cas ou entrées, avec une tasse de café, pour bien commencer votre soirée.

Recettes de fruits de mer pour la saison des pluies

1. Pomfret tawa fry (par Arokiya Doss, Chef exécutif – The Malabar Coast, Noida)

Origine :

  • Ce plat est un amuse-gueule de fruits de mer populaire dans les régions côtières de l’Inde, en particulier à Goa et au Karnataka, où le pomfret est une prise courante et la friture à la tawa est une technique de cuisson appréciée.

Profil de saveur :

Le Pomfret Tawa Fry se distingue par ses saveurs épicées et piquantes, avec l’ajout des feuilles de curry qui apportent une touche aromatique unique.

Ingrédients :

  • 2 poissons pomfret, nettoyés et fendus
  • 1 c. à soupe de poudre de piment Byadgi
  • 1 c. à café de poudre de curcuma
  • 1 c. à soupe de pâte de gingembre et d’ail
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • Sel au goût
  • 10-12 feuilles de curry fraîches
  • 2 c. à soupe d’huile pour la friture peu profonde

Méthode de préparation :

  • Nettoyez le poisson pomfret et faites des fentes des deux côtés.
  • Préparez une marinade en mélangeant la poudre de piment Byadgi, la poudre de curcuma, la pâte de gingembre et d’ail, le jus de citron et le sel.
  • Appliquez généreusement la marinade sur le poisson, en veillant à ce qu’elle pénètre bien dans les fentes. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
  • Chauffez l’huile sur une tawa (grillade plate). Ajoutez les feuilles de curry à l’huile.
  • Placez le poisson mariné sur la tawa et faites cuire à feu moyen. Retournez le poisson avec précaution pour le cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
  • Servez chaud, garni de feuilles de curry supplémentaires.

Source de l’image: Arrangement spécial

2. Crevettes tandoori à la mangue (par Arokiya Doss, Chef exécutif – The Malabar Coast, Noida)

Origine :

  • Ce plat est inspiré par le style de cuisson tandoori traditionnel du nord de l’Inde, combiné avec les saveurs tropicales du pickle de mangue, en faisant une fusion des traditions culinaires côtières et de l’intérieur des terres.

Profil de saveur :

  • Les crevettes tandoori à la mangue offrent une combinaison délicieuse de saveurs acidulées et épicées, avec le pickle de mangue apportant une acidité unique et de la profondeur. Le grillage ajoute une touche fumée qui améliore le goût global.

Ingrédients :

  • 500g de crevettes fraîches, nettoyées et déveinées
  • 2 c. à soupe de pickle de mangue fait maison
  • 3 c. à soupe de yaourt
  • 1 c. à soupe de pâte de gingembre et d’ail
  • 1 c. à café de poudre de piment rouge
  • 1 c. à café de poudre de curcuma
  • Sel au goût
  • 1 c. à soupe d’huile

Méthode de préparation :

  • Nettoyez et déveinez les crevettes.
  • Préparez une marinade en mélangeant le pickle de mangue fait maison, le yaourt, la pâte de gingembre et d’ail, la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma et le sel.
  • Ajoutez les crevettes à la marinade et mélangez bien pour les enrober uniformément. Laissez mariner pendant au moins 1 heure.
  • Préchauffez un tandoor au charbon ou un four à 200°C (392°F).
  • Enfilez les crevettes marinées sur des brochettes et badigeonnez-les d’un peu d’huile.
  • Faites griller les crevettes dans le tandoor ou le four pendant 10-12 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur et légèrement carbonisées.
  • Servez chaud avec un chutney à la menthe.

Source de l’image: Arrangement spécial

3. Crevettes à la sauce à l’ail (par Anagha Ramakant Desai, Chef à domicile et auteur du livre de cuisine ‘From Aajis Kitchen’)

Ingrédients :

  • 500 g de grosses crevettes
  • Sel au goût
  • 1 c. à café de poudre de piment
  • ½ c. à café de poudre de curcuma
  • 1 c. à soupe de pulpe de tamarin ou d’extrait de kokam
  • 6-8 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile
  • Une branche de feuilles de curry
  • 4 morceaux de kokam

Pour la sauce à l’ail :

  • 10 gousses d’ail
  • 1 tasse de noix de coco sèche râpée
  • 2 c. à soupe de graines de coriandre
  • 1 c. à soupe de graines de fenouil
  • 2 c. à café ou au goût de poudre de piment
  • ½ c. à café de poudre de curcuma
  • Sel au goût

Méthode :

  • Broyez ensemble les ingrédients pour la sauce.
  • Nettoyez et déveinez les crevettes. Mélangez 1 c. à café de poudre de piment, ½ c. à café de poudre de curcuma et l’extrait de kokam et appliquez sur les crevettes nettoyées.
  • Chauffez l’huile dans une poêle. Ajoutez les gousses d’ail et les feuilles de curry. Lorsque l’ail commence à brunir, ajoutez les crevettes. Faites cuire pendant une minute seulement. Retirez du feu et laissez refroidir. Mélangez la sauce avec 4 morceaux de kokam finement coupés. Couvrez chaque crevette avec la sauce et remettez-les dans la poêle. Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.
  • C’est le début épicé parfait pour toute soirée.

Source de l’image: Arrangement spécial

4. Fritto misto de fruits de mer (par le Chef Vikram, Novotel Kolkata- Hotel & Residences)

Ingrédients :

  • 200 g de crevettes moyennes, pelées et déveinées
  • 200 g de calamars (calamars), nettoyés et coupés en anneaux
  • 200 g de petits à moyens pétoncles
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de fécule de maïs
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 1/2 c. à café de sel, plus pour l’assaisonnement
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 tasse d’eau pétillante froide ou de bière (de l’eau froide peut également être utilisée)
  • Huile végétale, pour la friture
  • Quartiers de citron, pour servir
  • Mayonnaise à l’ail, pour tremper (facultatif)

Méthode :

  • Préparez les fruits de mer : Rincez les crevettes, les anneaux de calamars et les pétoncles sous l’eau froide. Séchez avec des essuie-tout pour enlever l’excès d’humidité.
  • Préparez la pâte : Dans un bol de mélange, fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le sel et le poivre. Versez progressivement l’eau pétillante froide ou la bière, en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Elle doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes. Ajustez avec plus d’eau si trop épaisse.
  • Chauffez l’huile : Dans une grande poêle profonde ou une casserole, chauffez l’huile végétale à 350°F (175°C) à feu moyen-élevé. Vous voulez suffisamment d’huile pour immerger les morceaux de fruits de mer.
  • Enrobez et faites frire les fruits de mer : En travaillant par lots, trempez les morceaux de fruits de mer dans la pâte, en secouant l’excès de pâte. Placez-les soigneusement dans l’huile chaude, en les faisant frire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Évitez de surcharger la poêle pour assurer une friture uniforme. Utilisez une cuillère à fentes ou des pinces pour transférer les fruits de mer frits dans une assiette tapissée d’essuie-tout pour égoutter l’excès d’huile. Assaisonnez légèrement avec du sel pendant qu’ils sont encore chauds. Répétez avec les autres lots de fruits de mer.
  • Servez : Disposez les fruits de mer frits sur un plat de service. Servez immédiatement avec des quartiers de citron sur le côté pour presser sur les fruits de mer. Servez avec de la mayonnaise à l’ail si désiré.

Source de l’image: Arrangement spécial

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