Chilaquiles est un plat mexicain de brunch ou de petit-déjeuner où les chips de tortilla sont intentionnellement rendues molles avec de la salsa dans une poêle avant d’ajouter les touches finales. Ce plat est très répandu au Mexique mais souvent mal compris ailleurs. Voici une recette alternative de chilaquiles avec une touche de Jamón Serrano et des jalapeños confits (cowboy candy) pour une explosion de saveurs.
Recettes alternatives de chilaquiles :
1: Jamón Serrano et Cowboy Candy
Ingrédients :
Chips de tortilla :
6 tasses de chips de tortilla achetées en magasin
Sauce :
6-7 tomates Roma, grossièrement hachées
1/2 oignon blanc, haché
3 gousses d’ail, émincées
1 jalapeño, haché
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
Jus d’un citron vert
1 c. à soupe d’huile végétale
Sel et poivre au goût
Garnitures :
100g de Jamón Serrano, tranché finement et roulé
1/2 tasse de jalapeños confits (recette ci-dessous)
1/2 tasse de queso fresco ou feta émietté
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
1/4 tasse d’oignon rouge finement tranché
1 avocat, tranché
1/2 tasse de crème de citron vert (2 parts de crème sure, 1 part de jus de citron vert)
Un ou deux œufs frits (optionnel)
Instructions :
Préparer la sauce :
Dans un blender, combinez les tomates, l’oignon, le jus de citron vert, l’ail, le jalapeño et le bouillon de poulet. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Chauffez 1 c. à soupe d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
Versez la sauce mixée dans la poêle et faites cuire pendant 5-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne une couleur plus foncée. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Assembler les chilaquiles :
Ajoutez les chips de tortilla dans la poêle avec la sauce. Mélangez doucement pour enrober les chips uniformément de sauce. Selon votre préférence de chilaquiles plus ou moins molles, faites cuire pendant encore 1-3 minutes.
Transférez les chips saucées sur un plat de service ou des assiettes individuelles.
Ajouter les garnitures :
Garnissez les chilaquiles avec des tranches roulées de Jamón Serrano, des jalapeños confits, du queso fresco émietté, de la coriandre hachée et des tranches d’oignon rouge.
Ajoutez des tranches d’avocat autour du bord de l’assiette et arrosez de crème de citron vert.
Ajoutez l’œuf frit si vous en utilisez.
Jalapeños confits (Cowboy Candy) :
Ingrédients :
1 livre de jalapeños frais, tranchés en rondelles
2 tasses de sucre granulé
1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1/2 c. à thé de cumin
1 c. à soupe de graines de moutarde
1/2 c. à thé de gingembre moulu
Instructions :
Préparer les jalapeños :
Portez des gants pour protéger vos mains de la chaleur des jalapeños.
Tranchez les jalapeños en rondelles de 1/4 de pouce d’épaisseur. Mettez-les de côté.
Faire le sirop :
Dans une grande casserole, combinez le sucre granulé, le vinaigre de cidre de pomme, le cumin, les graines de moutarde et le gingembre moulu.
Portez le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant fréquemment pour dissoudre le sucre.
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Confire les jalapeños :
Ajoutez les rondelles de jalapeños dans la casserole, puis remuez pour les enrober de sirop.
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les jalapeños commencent à ramollir et à devenir vert foncé.
Mettre en pot les jalapeños confits :
À l’aide d’une cuillère à trous, transférez les rondelles de jalapeños dans des bocaux propres et stérilisés, en les tassant bien.
Versez le sirop chaud sur les jalapeños, en vous assurant qu’ils sont entièrement submergés et en laissant environ 1/4 de pouce d’espace en haut du bocal.
Essuyez les bords des bocaux avec un chiffon propre et humide et scellez avec des couvercles et des bandes stérilisés.
Les jalapeños confits ne sont pas seulement parfaits pour ces chilaquiles, mais ajoutent également une touche sucrée et épicée aux burgers, sandwiches, nachos, ou même comme garniture pour le spicy tuna crispy rice (ma version de cette recette arrive bientôt !).
Avez-vous apprécié ces recettes alternatives de chilaquiles ? Avez-vous essayé de modifier la recette ? N’hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires !
Stephen Randall vit au Mexique depuis 2018, après avoir vécu au Kentucky et en Allemagne. Il est un chef amateur enthousiaste qui s’inspire de nombreuses cuisines différentes, avec une préférence pour les cuisines mexicaine et méditerranéenne.