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Cette semaine, je me suis lancé le défi de m’essayer à la cuisine végane. Je dois avouer que je ne me souviens pas avoir jamais cuisiné végan chez moi, mais j’ai vécu des moments mémorables au travail au fil des ans. Il y avait cette famille de quatre personnes qui avait commandé un menu dégustation surprise de huit plats il y a quelques années dans un restaurant notable où j’ai été formé. Rien d’anormal, jusqu’à ce qu’ils informent le serveur qu’ils étaient végans. Des mots choisis ont été échangés entre le chef et le serveur avant qu’une réunion d’équipe ne soit appelée dans la cuisine. Pour mémoire, ces occurrences sont rares. Les conversations en plein service vont généralement dans un sens : on vous dit quoi faire et vous le faites.
Une rencontre apaisante avec la cuisine végane
En 2018, j’ai eu une rencontre bien plus relaxante avec la cuisine végane. L’un des avantages de remporter le concours du jeune chef de l’année San Pellegrino (il y a longtemps) est de pouvoir cuisiner autour du monde. À cette occasion, je me suis retrouvé dans un temple japonais dans les montagnes à l’extérieur de Kyoto, à Koya-San. Comme le veut la tradition, toute la nourriture préparée par les moines était à base de plantes, impliquant des fermentations, du soja, du tofu, des algues, du riz et des légumes. Bien que le cadre ait aidé, l’assaisonnement et le soin et l’autorité avec lesquels les moines cuisinaient étaient mémorables. Cela a changé ma perception de ce que pourrait être la cuisine végane.
Inspirations véganes modernes
C’est loin de Kyoto que j’ai puisé l’inspiration pour les recettes de cette semaine. Elles proviennent de la cuisine de nos voisins sur les pentes des montagnes de Dublin. Cette famille de six suit un régime végan strict et est un modèle de calme et de cool. « Que mangez-vous les soirs de semaine chargés ? », leur ai-je demandé en prenant des notes pour commencer à élaborer des idées. Nous nous sommes arrêtés sur deux des plats préférés des enfants, dont un plat copieux de style lasagne utilisant des lentilles et des légumes racines en dés. La sauce utilise du fromage végan et est hautement assaisonnée. C’est une excellente recette à préparer en grande quantité.
Recettes véganes pour débutants
La seconde recette est l’un de leurs repas rapides en milieu de semaine. J’ai appliqué la saveur du Mexique à quelques quartiers de céleri-rave, un légume racine charnu disponible presque toute l’année. Une salsa verde acidulée apporte une touche piquante, avec un peu d’oignon rouge et des herbes. Enveloppés dans un pain plat avec un peu de yaourt végan, ils constituent un déjeuner léger parfait. Si la nourriture végane est en effet l’avenir, alors ces recettes sont un excellent début.
Des plats végans inspirants
Les défis de la cuisine végane peuvent sembler intimidants au début, mais avec un peu de créativité et d’ouverture d’esprit, il est possible de préparer des plats délicieux et satisfaisants qui plairont à tous, végans et non-végans. Que vous soyez un chef expérimenté à la recherche de nouvelles inspirations ou un débutant dans le monde de la cuisine végane, ces recettes offrent une introduction fantastique à la diversité et à la richesse des possibilités culinaires véganes.
Credits
Sources utilisées dans cet article :
- Mark Moriarty – These two simple recipes are a great introduction to cooking vegan food
- Recette : Celeriac flatbread with all the trimmings
- Recette : Root vegetable and lentil lasagne
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