Recettes de Cuisine

Gennaro Contaldo, le mentor de Jamie Oliver, contre les légumes bouillis : redécouvrir les saveurs authentiques

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Gennaro Contaldo, chef italien renommé, remet en question les traditions culinaires britanniques, en particulier le fameux « Sunday roast ». Vivant en Angleterre depuis plus de cinquante ans, il suggère une amélioration significative : l’ajout de saveur aux légumes souvent servis bouillis et sans goût. Avec passion, il promeut une approche italienne, valorisant la saisonnalité et la diversité dans la préparation des légumes, illustrée dans son dernier livre de recettes « Verdure ».

Une critique des traditions culinaires britanniques

Gennaro Contaldo, avec plus d’un demi-siècle de vie en Angleterre, partage son analyse critique des traditions culinaires britanniques, en particulier le classique « Sunday roast ». Selon lui, l’accompagnement typique de trois légumes bouillis – pommes de terre, brocolis, et haricots – manque cruellement de saveur. Son appel à l’innovation culinaire est simple : ajouter sel, ail, huile d’olive, ou un filet de citron pour transformer totalement ces accompagnements.

Les racines italiennes de la cuisine végétale

Originaire de Minori, sur la côte Amalfitaine, Contaldo évoque son enfance dans un village où le partage et l’échange de fruits et légumes de saison entre voisins était monnaie courante. Cette approche communautaire et saisonnière a façonné sa vision de la cuisine, où les légumes sont célébrés et préparés de diverses manières, loin de se limiter à de simples accompagnements. Il souligne : « Dans la culture italienne, il existe des centaines de façons de cuisiner les légumes. »

Un livre dédié à la verdure

Contaldo a récemment publié un livre de recettes, Verdure, qui met à l’honneur les légumes sous toutes leurs formes. Bien que le livre ne soit pas entièrement végétarien, il présente les légumes comme les véritables stars, souvent accompagnés de viande, de pancetta ou de poisson pour enrichir les saveurs. Passionné par la saisonnalité, il partage son enthousiasme pour les produits en saison, comme les artichauts, et encourage à redécouvrir les légumes à travers des recettes innovantes et savoureuses.

Les bienfaits d’une alimentation riche en légumes

À 75 ans, Contaldo attribue sa vitalité à son régime méditerranéen, riche en légumes de saison et en pâtes. Il témoigne des bienfaits d’une alimentation équilibrée et variée, non seulement pour la santé physique mais aussi pour le bien-être général. « C’est un privilège que je souhaite à tous », dit-il, soulignant l’importance de faire plaisir par la cuisine.

L’impact de la cuisine sur le bonheur

Contaldo conclut en partageant sa philosophie personnelle : la cuisine est un moyen de rendre les gens heureux. Avec une carrière dédiée à la cuisine, à l’écriture de recettes et à la participation à des émissions de télévision, il continue d’inspirer en prônant une approche plus attentive et créative dans le choix et la préparation des aliments.

Credits

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