La recette de tarte aux poires d’Adam Liaw : Un classique revisité pour les gourmands connectés

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Préchauffer le four à 180C à chaleur tournante (200C conventionnel). Graissez légèrement un moule à tarte à fond amovible de 25cm avec du beurre. Réduisez en miettes fines les biscuits au gingembre dans un robot culinaire, incorporez 40g de beurre, puis versez dans le moule, en tassant sur la base et un peu sur les côtés. Broyez les amandes jusqu’à ce qu’elles soient super fines. Ajoutez le reste du beurre, le sucre, les œufs, la pâte de vanille et la farine. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis étalez uniformément dans le moule. Coupez six des poires de la tige à la base à intervalles de 1 cm, puis éventaillez-les, en les nichant dans la frangipane. Versez un peu de sirop réservé sur chaque poire, puis faites cuire la tarte pendant 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite (couvrez les bords avec du papier d’aluminium s’ils commencent à trop noircir).

Redécouvrir la tarte aux poires et frangipane

La tarte aux poires et frangipane est un classique réconfortant, qui combine la douceur des poires avec la richesse de la frangipane. Cette version, avec son ajout innovant de biscuits au gingembre pour la base, apporte une touche contemporaine à ce dessert traditionnel. Non seulement elle offre une texture et une saveur supplémentaires, mais elle souligne également l’importance de jouer avec les saveurs et les textures en pâtisserie.

Choix et préparation des ingrédients

Le choix des poires est crucial : optez pour des fruits mûrs mais fermes, capables de tenir la cuisson sans se désagréger. Le gingembre, avec son piquant caractéristique, ajoute une dimension supplémentaire qui contraste agréablement avec la douceur naturelle des poires. L’utilisation de 40g de beurre dans la base assure une texture croustillante et dorée, tandis que l’ajout de sucre et d’œufs à la frangipane lui confère une onctuosité et une légèreté irrésistibles.

Techniques de préparation

La technique de découpe des poires en éventail n’est pas seulement esthétique ; elle permet également aux fruits de cuire uniformément, tout en absorbant les arômes de la frangipane et du sirop. Couvrir les bords de la tarte avec du papier d’aluminium est un conseil pratique pour éviter que la pâte ne brunisse trop rapidement, garantissant ainsi une cuisson parfaite.

Conseils pour une tarte parfaite

Ne négligez pas l’étape de préchauffage du four, car une température correcte est essentielle pour obtenir une pâte bien cuite et dorée. La qualité du beurre joue également un rôle significatif dans la texture finale de la tarte; utilisez un beurre de bonne qualité pour un meilleur résultat. Enfin, laissez refroidir légèrement la tarte avant de la démouler, pour éviter qu’elle ne se brise.

En conclusion, la tarte aux poires et frangipane, avec sa base de biscuits au gingembre, est une excellente manière de revisiter un classique. Ce dessert, à la fois riche et élégant, est parfait pour impressionner vos invités lors de dîners. Suivez ces conseils et techniques pour créer une tarte inoubliable qui ravira à coup sûr tous les palais.

Crédits

Pour des informations détaillées sur la préparation de ce dessert, consultez l’article original sur Good Food.

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