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De plus en plus de personnes préfèrent intégrer des aliments à base de plantes dans leur mode de vie, mais les recettes de desserts peuvent souvent représenter un défi. La chef pâtissière Laura Cronin du Eleven Madison Park propose une délicieuse recette de sablés végétaliens facile à réaliser, même pour les boulangers novices.
L’art de la pâtisserie végétalienne selon Laura Cronin
Transformer les classiques de la pâtisserie pour qu’ils soient entièrement à base de plantes est un défi que Laura Cronin, chef pâtissière au renommé Eleven Madison Park, relève avec brio. Ses créations, notamment les croissants végétaliens qui ont conquis New York lors d’un événement pop-up au printemps, montrent qu’il est possible de conserver goût, texture et plaisir dans des desserts sans produits d’origine animale.
Une recette simple pour commencer
Laura Cronin suggère que les sablés sont une excellente introduction à la pâtisserie végétalienne. Faciles à préparer, ils offrent une toile blanche pour une variété de finitions, des simples grains de sucre à un filet de chocolat. Cette flexibilité permet aux boulangers à domicile de s’exprimer tout en restant fidèles à leurs principes végétaliens.
Ingrédients et méthode
Pour sa recette, elle recommande d’utiliser du beurre végétal, du sucre, de l’extrait de vanille et d’amande, du zeste de citron et de la farine tout usage. La méthode est simple : crémage du beurre et du sucre, puis incorporation des extraits et du zeste, suivie de la farine, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. La pâte est ensuite façonnée en boules, indentées, puis réfrigérées avant la cuisson.
Personnalisation et finition
La beauté de cette recette réside dans sa versatilité. Après la cuisson, les sablés peuvent être personnalisés selon les goûts. Que ce soit avec une touche de chocolat ou une cuillère de confiture pour en faire un sandwich, les possibilités sont infinies.
Les avantages de la pâtisserie végétalienne
Adopter une approche végétalienne en pâtisserie n’offre pas seulement une alternative pour ceux qui suivent un régime à base de plantes; cela ouvre également la porte à l’exploration de nouvelles saveurs et textures. La pâtisserie végétalienne peut être tout aussi indulgente et satisfaisante que son homologue traditionnelle, tout en étant plus inclusive.
Pourquoi choisir le végétal?
Outre les considérations éthiques et environnementales, la pâtisserie végétalienne peut offrir des options plus saines, sans sacrifier le goût ou la texture. Les ingrédients végétaliens peuvent également être une source d’inspiration pour une créativité accrue en cuisine.
Conclusion
La recette de sablés végétaliens de Laura Cronin est plus qu’une simple recette; c’est une invitation à redécouvrir la pâtisserie à travers une lentille végétalienne. Elle prouve que l’art de la pâtisserie peut évoluer pour embrasser des choix plus durables sans compromis sur la qualité ou le plaisir.
Credits
Informations et citations tirées de l’interview de Laura Cronin sur FoodSided, rédigée par Cristine Struble.
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