Le brisket de Pessah d’une survivante de l’Holocauste : une recette de signification particulière pour la fête juive

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Le lundi 22 avril marque le début de la Pâque juive, une période où les membres de la foi juive se réunissent pour commémorer la libération des Israélites de l’esclavage en Égypte par Dieu. En l’honneur de cette fête, June Hersh, une auteure basée à New York, propose une recette de brisket tirée de son livre intitulé « Food, Hope & Resilience: Authentic Recipes and Remarkable Stories from Holocaust Survivors ». Cette recette a été partagée avec elle par Judith Ginsburg, une survivante de l’Holocauste. Ce plat, qui reflète le style de cuisine ashkénaze de Ginsburg, possède une signification particulière pendant la Pâque, une célébration de liberté et de renouveau.

Une recette de brisket pour Pâque, héritage d’une survivante de l’Holocauste

La recette de brisket de Judith Ginsburg, une survivante de l’Holocauste, ne se contente pas d’offrir un repas savoureux pour les célébrations de la Pâque. Elle sert également de rappel poignant de la résilience et de la force de ceux qui ont survécu aux horreurs de l’Holocauste. Ginsburg, née à Lida, en Pologne, a d’abord été ghettoïsée avant de s’échapper pour combattre aux côtés des partisans russes. Elle a rejoint la brigade Bielski, un groupe de partisans qui a sauvé plus de 1 200 Juifs et a survécu dans les profondeurs des forêts polonaises jusqu’à leur libération.

Ingrédients et préparation

Pour réaliser cette recette, il vous faut un brisket de 5 à 6 livres (de préférence de deuxième coupe, pour sa couche supérieure de graisse savoureuse), assaisonné de sel kasher, de poivre, de paprika, et de poudre d’ail. Les légumes accompagnant le brisket, tels que les carottes, les oignons, et l’ail, contribuent à la richesse de la sauce, composée de soupe de tomate concentrée, de ketchup, de sucre brun et de vinaigre blanc.

Après avoir généreusement frotté le brisket avec les assaisonnements, placez-le dans une rôtissoire couverte avec les légumes et un demi-cup d’eau. La cuisson se fait lentement au four, à 350° F pendant environ 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. La sauce est ensuite enrichie des jus de cuisson et des légumes, créant un mélange savoureux dans lequel le brisket tranché est remis pour s’imprégner des arômes.

Cette recette transcende la simple préparation d’un plat; elle incarne l’histoire de survie et de persévérance de Judith Ginsburg. Le partage de ces recettes authentiques et de ces histoires remarquables nous rappelle l’importance de la Pâque comme un temps de réflexion sur la liberté et le renouveau.

Signification culturelle et historique

La Pâque juive est une fête riche en traditions et en enseignements historiques. Elle offre l’opportunité de se rappeler les luttes passées tout en célébrant la liberté et la survie. La recette de brisket de Judith Ginsburg, avec sa profonde connexion à l’histoire juive et à la résilience face à l’adversité, s’intègre parfaitement dans cette célébration. Elle permet de réunir les familles autour d’un repas qui est bien plus qu’une simple nourriture : c’est un lien avec le passé, une célébration du présent et un espoir pour l’avenir.

Conclusion

En cette période de Pâque, prenons un moment pour apprécier non seulement les délices culinaires que nous partageons mais aussi les histoires et les traditions qui les accompagnent. La recette de brisket de Judith Ginsburg nous rappelle l’importance de transmettre ces précieux héritages de génération en génération, célébrant ainsi la culture, l’histoire, et la résilience qui nous définissent.

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