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Dès son plus jeune âge, Monica Lee a manifesté un talent naturel pour la cuisine, un don que l’on désigne en coréen par le terme « sohn-mat », littéralement « la saveur au bout des doigts ». Cette capacité innée à cuisiner avec intuition plutôt qu’avec des mesures précises a été un élément clé de son histoire et de sa réussite en tant que restauratrice à Los Angeles, où elle a dirigé son restaurant de Koreatown, le Beverly Soon Tofu, pendant des décennies. Ce talent a également inspiré le titre de son nouveau livre de cuisine, qui raconte l’histoire de ce restaurant innovant spécialisé dans le soon tofu chigae, un ragoût de tofu soyeux, et propose un guide de sa cuisine coréenne intuitive. Le succès de son restaurant et sa capacité à introduire cette spécialité coréenne à un large public témoignent de la puissance du « sohn-mat ».
La magie derrière le « Sohn-mat »
Le « sohn-mat » de Monica Lee, plus qu’une simple compétence, représente une approche de la cuisine qui privilégie l’instinct et la sensibilité aux saveurs sur la rigidité des mesures. Cette philosophie culinaire est au cœur de son livre de cuisine, où elle partage non seulement des recettes, mais aussi sa vision personnelle de la cuisine coréenne, rendue accessible à tous grâce à l’ajout de mesures précises pour ceux qui ne partagent pas son instinct naturel.
Un héritage familial et culturel
La technique de la réalisation d’une omelette roulée, ou gyeran mari en coréen, est un exemple parfait de la transmission du « sohn-mat » au sein de la famille Lee. Apprise de sa tante, cette recette symbolise pour Monica Lee, non seulement un lien familial mais aussi une tradition culinaire à partager. L’omelette, avec ses légumes en confettis et sa forme distinctive, illustre la beauté et la complexité de la cuisine coréenne, accessible à tous grâce à la patience et à la pratique.
La persévérance en cuisine
La réussite de la première omelette roulée de l’auteur, malgré les difficultés initiales, est une preuve que la persévérance et la passion peuvent mener à la maîtrise culinaire. Suivant les conseils du livre de Monica Lee, l’auteur a découvert que le bonheur et la satisfaction dans la cuisine sont essentiels pour produire des plats délicieux, une philosophie que Monica Lee incarne parfaitement.
Conclusion
La cuisine de Monica Lee, ancrée dans le concept de « sohn-mat », est plus qu’une simple collection de recettes. C’est une invitation à explorer la cuisine coréenne avec intuition et passion, à découvrir le plaisir de cuisiner avec le cœur. Son histoire et ses réalisations servent d’inspiration pour tous ceux qui cherchent à approfondir leur connaissance de la cuisine coréenne et à développer leur propre « flavor in the fingertips ».
Credits
Sources utilisées pour cet article :
- Washington Post: Rolled Omelet Korean Japanese Tamagoyaki Gueran Mari by Joe Yonan
- Beverly Soon Tofu Website
- The Infatuation: Beverly Soon Tofu Closes LA Chefs Remember
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