Pamelia Chia veut révolutionner notre vision des légumes avec une touche asiatique

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La viande était jadis un luxe pour les grands-parents de Pamelia Chia, une cheffe élevée à Singapour. À une époque, le poulet et le riz n’étaient savourés que le jour de paie, seul moment où ils pouvaient se le permettre. Cette réalité a beaucoup évolué depuis les années 1990, période pendant laquelle Chia a grandi, où fruits de mer, viande et produits laitiers dominaient les repas quotidiens. En déménageant en Australie, confrontée aux effets du changement climatique, Chia a revu son alimentation sans pour autant sacrifier saveur, texture et satisfaction. Elle s’est tournée vers les cuisines et techniques asiatiques pour sublimer les légumes.

La révolution culinaire de Pamelia Chia

Cherchant à adopter un régime riche en plantes sans se contenter de substituts de viande ou de produits à base de soja, Chia s’est inspirée de Yotam Ottolenghi pour créer Plantasia : Un livre de cuisine végétarienne à travers l’Asie. Elle y adapte les recettes de 24 chefs pour mettre en avant les légumes, explorant ainsi les saveurs, les accents, les techniques et les textures spécifiques à l’Asie.

Salade de concombre sizzling avec tofu soyeux

Cette recette est l’un des exemples parfaits de la façon dont Chia ouvre l’appétit avec des plats rafraîchissants et savoureux. Le secret réside dans le fait de « frapper » les concombres avec le dos d’un couperet pour qu’ils absorbent mieux l’assaisonnement. Elle propose une alternative luxueuse au tofu soyeux avec la stracciatella, illustrant son approche innovante.

Ingrédients et préparation

Les ingrédients comprennent du concombre, du tofu soyeux, des graines de sésame, de l’huile, des arachides brutes, du vinaigre noir de Chinkiang, de la sauce soja, de l’huile de sésame, de l’ail, du sucre, des flocons de piment coréen et du poivre du Sichuan. La préparation nécessite de « frapper » le concombre, de le mélanger avec les assaisonnements et de le servir sur du tofu, créant un plat à la fois riche en saveurs et textures.

Le respect de la tradition, l’innovation culinaire et l’accent sur le végétal sont au cœur de l’approche de Chia, offrant une perspective fraîche sur la cuisine asiatique végétarienne.

Credits

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