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Le chef et maître du barbecue, Rodney Scott, partage une recette chargée d’histoire et de générosité. Le plat de perloo au poulet, ancré dans la tradition de la Lowcountry avec des racines ouest-africaines, est plus qu’un simple repas; c’est un moyen de rassembler la communauté, de rendre hommage à ses origines et de dire merci. Cette spécialité culinaire, tout comme l’approche de Scott envers la cuisine et la vie, illustre l’importance de créer des souvenirs avec la famille et les amis autour de bons plats.
Le perloo au poulet : un plat riche en histoires
Connu pour ses talents culinaires et son restaurant primé Rodney Scott’s Whole Hog BBQ à Charleston, Caroline du Sud, Rodney Scott a toujours placé l’acte de donner au centre de son univers. Le perloo, un plat de riz confortant et savoureux hérité des communautés noires de la Lowcountry, symbolise cette philosophie. Enraciné dans les traditions ouest-africaines, le perloo est une expression de la communauté et de la générosité, réunissant ceux qui sont proches et ceux de loin lors de grandes fêtes communautaires.
Une tradition de partage et de communauté
Les « pique-niques de retour » organisés par Scott et les entreprises locales avant Pâques sont un exemple émouvant de cette tradition de partage. En rassemblant la communauté autour d’un grand chaudron de perloo, ces événements offraient l’occasion de renouer avec des amis et des membres de la famille. Le perloo, préparé avec différents ingrédients selon le cuisinier, mais toujours centré autour du riz et souvent accompagné de poulet fumé, sert de lien entre le passé et le présent, entre la famille et les amis.
La recette de Scott, adaptée pour les petites cuisines sans sacrifier la saveur, met en avant des produits simples mais puissants. En utilisant une combinaison de céleri, de poivron, d’oignon, de tomates en conserve et d’épices pour barbecue, il crée une version accessible de ce plat traditionnel, qui peut également être adaptée avec du poulet rôti du commerce pour ceux qui ne peuvent accéder à un barbecue de compétition.
Une adaptation moderne d’un classique
En partageant sa recette de perloo au poulet, Scott invite chacun à participer à cette tradition de générosité, en utilisant la cuisine comme un moyen de créer des liens et de dire merci. C’est un plat qui, selon lui, permet de dire merci encore et encore, un message qui résonne profondément dans un monde en rapide évolution.
Le perloo, plus qu’un plat
Le perloo de Scott n’est pas seulement un repas; c’est un rappel de l’importance de la communauté, de la tradition et de la gratitude. Dans un monde où la famille et les amis peuvent être éloignés, des plats comme le perloo au poulet servent de pont entre les générations, rappelant les joies simples d’un repas partagé. Pour Scott, revenir à Charleston auprès de sa famille après une journée de travail et se détendre devant un coucher de soleil est sa définition du succès. C’est cette philosophie qui l’encourage à continuer à cuisiner, à partager et à inspirer.
Crédits
- Recette et histoire de Rodney Scott : The New York Times – Chicken Perloo Recipe
- Information sur la tradition du perloo : ScienceDirect – West Africa
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