Pourquoi le Rasmalai est-il considéré comme le deuxième meilleur dessert au fromage du monde ?

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Le monde des desserts au fromage s’étend bien au-delà des cheesecakes crémeux à la new-yorkaise. Des cannoli remplis de ricotta au délice collant de la fondue au fromage française, le fromage offre une surprenante polyvalence dans l’univers des douceurs sucrées. Toutefois, récemment, un concurrent au trône du cheesecake a émergé : le dessert indien Rasmalai. Classé deuxième meilleur dessert au fromage au monde par Taste Atlas, le Rasmalai conquiert le cœur (et les papilles) du monde entier.

Qu’est-ce qui rend le Rasmalai si spécial ?

La clé de son unicité réside dans son fromage spécial — le chhena. Contrairement aux fromages vieillis utilisés dans les cheesecakes, le chhena est un fromage frais obtenu par caillage du lait avec du jus de citron ou du vinaigre. Les caillés obtenus sont légers et aérés, formant la base des boules douces et spongieuses qui sont au cœur du Rasmalai.

Ces boules de chhena sont ensuite mijotées dans un sirop de sucre léger avant d’être baignées dans la vedette du spectacle — le Rabdi — un lait épaissi et riche aromatisé avec de la cardamome, des noix, et parfois même du safran.

Le nom Rasmalai lui-même se traduit par ‘crème juteuse’, une description appropriée pour ce dessert. Parler de l’histoire derrière le plat, le chef Shaurya Veer Kapoor de Gola Sizzlers, Cafe Hawkers et Sambar Soul restaurant, dit que l’on croit qu’il est originaire de la région du Bengale sur le sous-continent indien.

Une recette de Rasmalai facile à réaliser chez soi

Ingrédients

*2 litres de lait entier
*¼ tasse de jus de citron
*½ tasse de sucre
*4 tasses d’eau
*Une pincée de filaments de safran (optionnel)
*1 cuillère à soupe de pistaches ou d’amandes hachées (pour garnir)

Méthode

1. Préparation des boules de chenna:
*Dans une casserole à fond épais, amenez 1 litre de lait à ébullition.
*Une fois à ébullition, réduisez le feu et ajoutez progressivement le jus de citron tout en remuant continuellement jusqu’à ce que le lait caillé se sépare complètement du petit-lait.
*Éteignez le feu et laissez refroidir quelques minutes.

2. Égouttez le paneer:
*Placez une passoire ou un torchon sur un bol et filtrez le lait caillé.
*Rincez le paneer sous l’eau froide pour enlever tout résidu de jus de citron.
*Pressez pour éliminer l’excès d’eau et suspendez le paneer pendant 30 minutes pour éliminer tout liquide restant.

3. Pétrissez et formez le paneer:
*Après l’égouttage, pétrissez le paneer sur une surface propre pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’il devienne lisse et doux.
*Divisez la pâte de paneer en petites portions de taille égale et formez-les en boules. Appuyez doucement sur chaque boule pour les aplatir légèrement.

4. Cuisson des boules de paneer:
*Dans une autre grande casserole, combinez l’eau et le sucre. Portez à ébullition et assurez-vous que le sucre se dissout complètement.
*Glissez doucement les boules de paneer dans le sirop bouillant. Couvrez et laissez cuire 15-20 minutes à feu moyen, permettant aux boules de doubler de taille.

5. Préparez le Rabdi et assemblez:
*Pendant que les boules cuisent, dans une autre casserole, chauffez le reste du lait et ajoutez des filaments de safran (si utilisé). Laissez mijoter quelques minutes, permettant au lait de s’épaissir légèrement.
*Une fois les boules de paneer cuites, éteignez le feu et laissez-les refroidir dans le sirop.
*Pressez doucement pour éliminer tout excès de sirop des boules refroidies et transférez-les dans le lait épaissi.
*Laissez-les tremper au réfrigérateur pendant au moins une heure.
*Garnissez de pistaches ou d’amandes hachées.

Voilà! Votre Rasmalai est prêt à être servi.

Credits

Sources d’information et d’inspiration pour cet article :

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