Recette innovante : brochettes de paneer et légumes glacées au chutney de mangue

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Le paneer glacé au chutney de mangue et les brochettes de légumes représentent une véritable célébration des saveurs, mariant la douceur de la mangue avec le caractère distinct du paneer. Ce fromage indien, connu pour sa capacité à rester ferme sous haute température, offre une texture croustillante et moelleuse parfaite pour les végétariens et les amateurs de viande. Cette recette combine une délicieuse marinade de garam masala et d’huile végétale, avec une touche finale de chutney de mangue pour une caramélisation riche en goût. Accompagnées d’un dip de coriandre frais, ces brochettes promettent une expérience gustative riche et variée.

Ingrédients et préparation

Cette recette se distingue par l’utilisation de paneer, un fromage indien qui, contrairement à d’autres fromages, ne fond pas mais devient croustillant et moelleux lorsqu’il est grillé. Les ingrédients principaux, tels que les poivrons de couleurs mélangées, la courgette et les oignons verts, ajoutent une richesse en texture et en couleur. Le paneer est mariné dans un mélange d’huile végétale et de garam masala, puis enfilé sur des brochettes alternant fromage et légumes, offrant ainsi une présentation appétissante et des saveurs équilibrées.

La touche finale: le chutney de mangue

La véritable innovation de cette recette réside dans l’utilisation du chutney de mangue pour glacer les brochettes, apportant une douceur fruitée qui contraste joliment avec le caractère épicé du garam masala. Cette technique simple mais efficace transforme des ingrédients modestes en un plat riche en saveurs et en textures. Pour une note additionnelle de complexité, des graines de nigelle peuvent être saupoudrées sur les brochettes, ajoutant ainsi une texture croquante et un goût légèrement oignoné.

Le dip de coriandre

Accompagnant les brochettes, le dip de coriandre à base de yaourt grec, de coriandre fraîche, d’ail et de piments verts offre une fraîcheur bienvenue. Ce dip, non seulement complète les saveurs des brochettes, mais ajoute également une couche de texture crémeuse qui lie tous les éléments du plat.

Cette recette de brochettes de paneer et de légumes glacées au chutney de mangue est une illustration de la cuisine innovante qui reste fidèle aux saveurs traditionnelles tout en explorant de nouvelles combinaisons. Elle promet une expérience culinaire mémorable, idéale pour les barbecues d’été ou comme plat principal lors d’un repas végétarien.

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