Recettes de Cuisine

Réinventez votre pizza de Pâque avec un matzo amélioré

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Améliorer la pizza de matzo pour la Pâque : une recette de base revisitée

Introduction à la pizza de matzo

La pizza de matzo est une alternative appréciée pendant la Pâque, un temps où les pains levés sont évités pour commémorer l’exode des Juifs de l’Égypte ancienne. Cette recette simple, composée de matzo, de sauce tomate et de fromage, offre une base pour une variété de garnitures, allant des légumes finement tranchés aux herbes aromatiques. Toutefois, des améliorations peuvent être apportées pour éviter une pizza détrempée et pour enrichir sa saveur.

Choisir le bon matzo

Le choix du matzo est crucial. Bien que le matzo carré de 7 pouces soit le plus courant, le matzo shmurah, une option ronde, est recommandé pour sa capacité à mieux résister et pour son léger goût de charbon rappelant la pizza napolitaine. Pour ceux qui cherchent une option plus accessible, le matzo salé peut faire une grande différence en termes de goût.

Parfumer le matzo

Une simple application d’huile d’olive et d’un mélange d’herbes séchées peut transformer le matzo de base. Inspirée par une recette de focaccia, l’ajout d’origan, de poudre d’ail, d’oignon et de flocons de piment rouge peut ajouter une couche de saveur inattendue. L’ajout de chaleur supplémentaire, comme la cuisson sur une plaque préchauffée à 450 degrés, assure une base croustillante et dorée.

Optimiser la sauce et le fromage

L’utilisation d’une sauce marinara de qualité, éventuellement réduite pour épaissir, assure une bonne adhérence au matzo sans l’humidifier. Le choix du fromage est également essentiel : une mozzarella à faible teneur en humidité ou d’autres fromages fondants comme le muenster ou la fontina sont préférables. Pour les végans, des substituts de fromage non laitiers peuvent être utilisés.

Les garnitures et finitions

En ce qui concerne les garnitures, moins il y en a, mieux c’est. Des légumes finement tranchés ou des poivrons marinés ajoutent de la saveur sans alourdir la pizza. Des finitions après cuisson, telles qu’un filet de miel piquant ou une poignée d’arugula légèrement assaisonnée, peuvent compléter la pizza sans compromettre la structure du matzo.

Variations et substitutions

Pour une version sans gluten, le matzo sans gluten peut être utilisé. Les herbes séchées peuvent être ajustées selon les préférences, ou même omises pour ceux qui préfèrent une base plus simple. La clé est de ne pas surcharger la pizza, pour maintenir l’intégrité du matzo tout en savourant chaque bouchée.

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Marc du 37.fr

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