Salade estivale végétalienne aux légumes, boulgour et pesto : la recette de meera sodha

La recette de salade d’été aux légumes, bulgur et pesto de Meera Sodha combine des haricots et des grains pour une texture douce et substantielle, avec une variété de légumes d’été, utilisant du pesto de persil et de basilic pour l’assaisonnement. Ce type de recettes adaptables résiste à l’épreuve du temps en cuisine.

Salade d’été aux légumes, bulgur et pesto

Cette recette utilise du bulgur fin, que vous cuisez simplement en versant de l’eau bouillante dessus. Si vous ne trouvez pas de bulgur, utilisez du quinoa, cuisez-le selon les instructions du paquet, puis procédez comme ci-dessous.

Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes

Ingrédients pour la salade

  • 150 g de bulgur fin
  • 200 g de haricots verts fins, équeutés
  • Huile d’olive extra-vierge
  • 3 c. à soupe de câpres en saumure, égouttées
  • 2 tranches de pain au levain (100 g), coupées en cubes
  • 400 g de haricots beurre en conserve, égouttés
  • 200 g de feuilles de salade mélangées
  • 200 g de tomates cerises, coupées en deux

Ingrédients pour la vinaigrette au pesto

  • 50 g de persil, feuilles et tiges tendres, hachées
  • 10 g de basilic, feuilles et tiges tendres, hachées
  • 1 gousse d’ail, pelée et coupée en deux
  • 120 g d’huile d’olive extra-vierge
  • 3 c. à soupe de jus de citron frais (d’un citron)
  • 15 g de noix de cajou
  • 2 c. à soupe de levure nutritionnelle
  • 1 c. à café de sel de mer fin

Instructions

Mettez le bulgur dans un grand bol résistant à la chaleur, ajoutez 225 ml d’eau juste bouillie, couvrez avec un torchon propre et mettez de côté.

En attendant, mettez une grande poêle avec un couvercle à feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez les haricots verts fins et quatre cuillères à soupe d’eau. Couvrez avec le couvercle et laissez cuire pendant cinq minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert vif et plus tendres que croquants.

Transférez les haricots cuits sur une assiette, puis dans la même poêle, chauffez deux cuillères à soupe d’huile. Quand elle est chaude, ajoutez les câpres, faites frire pendant quatre à cinq minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis utilisez une cuillère à fente pour transférer sur une deuxième assiette.

Ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile dans la poêle si nécessaire, ajoutez le pain et faites frire en remuant régulièrement pendant six à huit minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Transférez le pain sur l’assiette des câpres.

Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette au pesto dans un petit mixeur, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau et mixez jusqu’à obtenir une consistance relativement lisse.

Pour assembler la salade, retirez le torchon du bulgur et ajoutez les haricots beurre, les haricots verts, les feuilles et les tomates, versez la vinaigrette et mélangez bien. Incorporez le pain et les câpres, puis versez dans un plat et servez.

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