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C’est la période de l’année où le corned beef et le chou sont à l’honneur. À l’occasion de la Saint-Patrick, beaucoup d’entre nous revêtent des tenues vertes et des t-shirts « Embrassez-moi, je suis Irlandais », dans l’espoir de savourer un excellent corned beef.
Le corned beef, un plat emblématique revisité
Le corned beef, traditionnellement associé à la cuisine irlandaise, est en réalité un plat qui a trouvé sa place dans le cœur et les traditions culinaires de nombreux pays, notamment aux États-Unis. Réputé pour sa saveur unique et sa capacité à rassembler les gens, le corned beef est plus qu’un simple repas : il est un symbole de festivité, surtout autour de la Saint-Patrick.
Qu’est-ce que le corned beef ?
Issu de la poitrine de bœuf, le corned beef est un plat qui doit son nom au grand sel utilisé pour sa conservation, les grains de sel étant autrefois appelés « corns » en anglais. Cette méthode de salage, conjuguée à une cuisson lente, transforme un morceau de viande potentiellement coriace en un mets tendre et savoureux, riche en goûts.
Comment choisir et préparer le corned beef
La sélection du bon morceau est cruciale pour obtenir un corned beef de qualité. On distingue généralement deux coupes : la pointe, plus grasse, et le plat, plus maigre et uniforme. Pour une préparation optimale, le corned beef peut être braisé, cuit à la vapeur ou même préparé en autocuiseur, méthodes qui permettent de conserver toute la saveur de la viande tout en la rendant délicieusement tendre.
Un plat ancré dans la tradition mais moderne
Bien que le corned beef soit souvent associé à la cuisine irlandaise, son histoire et sa popularité s’étendent bien au-delà. Adopté par les immigrants irlandais aux États-Unis, il est devenu un symbole de réussite et d’intégration, tout en restant profondément ancré dans les traditions.
Les meilleures recettes de corned beef
Pour ceux qui souhaitent célébrer avec authenticité, il existe une multitude de façons de préparer le corned beef. Parmi les recettes les plus appréciées, on trouve le corned beef braisé à la Guinness, qui allie la richesse de la bière noire irlandaise à la saveur intense de la viande.
Découvrez plus de recettes et astuces pour préparer le corned beef sur le site de Susan Selasky.
Conclusion
Le corned beef est bien plus qu’un simple plat : c’est une tradition, une histoire et une expérience culinaire unique. Que vous optiez pour une recette classique ou une variation contemporaine, le corned beef promet de rassembler et de réjouir.
Crédits
Article inspiré par Susan Selasky pour le Detroit Free Press.
Pour en savoir plus sur le corned beef et découvrir des recettes inédites, consultez Easy, foolproof ways to cook corned beef de Susan Selasky.
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