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La coopérative vinicole du Sud-Ouest, Plaimont, réussit la prouesse de produire un vin à 9,2% d’alcool sans désalcoolisation, grâce à une technique de vinification innovante.
Une innovation dans la tradition
La coopérative Plaimont, située dans le Sud-Ouest de la France, a récemment présenté une avancée majeure dans le monde viticole avec la production d’un vin à faible teneur en alcool, nommé Elia Liberty. Ce vin, qui affiche un degré alcoolique de 9,2%, est le fruit d’une démarche résolument innovante qui évite tout processus de désalcoolisation.
Le choix du Colombard
La clé de cette réussite réside dans le choix judicieux du cépage Colombard, réputé pour atteindre une maturité aromatique avant même d’atteindre 11% d’alcool potentiel. Les viticulteurs de Plaimont ont minutieusement sélectionné des parcelles exposées au nord, favorisant une maturation plus lente des raisins, ce qui a permis de récolter les grappes à un taux d’alcool potentiel de 10%, tout en conservant une acidité légère et des arômes prononcés.
Un processus de vinification adapté
La fermentation du vin a été arrêtée prématurément en abaissant la température des cuves à 0°C grâce à un système de refroidissement à l’eau glycolée. Cette technique a permis de conserver 17 grammes de sucre résiduel par litre, sans affecter la qualité et les caractéristiques organoleptiques du vin. Les vins ont ensuite été filtrés de manière stérile avant l’embouteillage, une pratique courante pour les vins des Côtes-de-Gascogne, afin d’éviter toute reprise de fermentation.
Une démarche éthique et qualitative
Cédric Garzuel, directeur et œnologue principal à la cave de Condom où est produit Elia Liberty, souligne l’importance de ne pas altérer le vin par des procédés de désalcoolisation. L’objectif de Plaimont n’était pas de produire un vin désalcoolisé, mais plutôt de créer un vin à faible teneur en alcool tout en préservant son intégrité et son style. Cette approche témoigne d’une volonté de respecter la tradition vinicole tout en intégrant des techniques de vinification modernes et respectueuses du produit final.
Implications pour l’industrie vinicole
Cette innovation pourrait avoir d’importantes répercussions sur l’industrie vinicole, offrant une alternative de qualité aux consommateurs à la recherche de vins à plus faible teneur en alcool. Elle démontre également l’importance de la recherche et du développement dans la production vinicole, et comment des techniques créatives peuvent être mises en œuvre pour répondre aux évolutions des goûts et des besoins des consommateurs sans compromettre la qualité.
Conclusion
Le succès d’Elia Liberty par Plaimont est un exemple frappant de la manière dont l’innovation et le respect des traditions peuvent se conjuguer pour répondre aux défis contemporains de la viniculture. En explorant de nouveaux territoires viticoles et en adoptant des techniques avant-gardistes, Plaimont ouvre la voie à de nouvelles possibilités pour l’ensemble de l’industrie.
Crédits
Sources utilisées pour cet article :
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